թաց անձեռոցիկներ դեմքին

Սրանք Լեյք շրջանի ռեստորանային ստուգումների ամենավերջին հաշվետվություններն են՝ օգոստոսի 16-ից 21-ը, ներկայացված պետական ​​անվտանգության և առողջության տեսուչի կողմից:
Ֆլորիդայի Առևտրի և մասնագիտական ​​կանոնակարգման դեպարտամենտը տեսչական հաշվետվությունը նկարագրել է որպես ստուգման պահին գոյություն ունեցող պայմանների «պատկերապատում»: Ցանկացած օրվա ընթացքում ընկերությունները կարող են ունենալ ավելի քիչ կամ ավելի շատ խախտումներ, քան հայտնաբերել են իրենց վերջին ստուգման ժամանակ: Ցանկացած օրվա ընթացքում կատարված ստուգումները չեն կարող ներկայացնել ձեռնարկության ընդհանուր երկարաժամկետ կարգավիճակը:
- Բարձր առաջնահերթություն. Անվտանգ սննդամթերքի պատրաստման/տաքացման ժամանակը/ջերմաստիճանը 6 ժամվա ընթացքում չի սառչում 135 աստիճան Ֆարենհայթից մինչև 41 աստիճան Ֆարենհայթ: Քիբլը եփվել է անցնող սառնարանում նախորդ օրը 56°F ջերմաստիճանում:
- Բարձր առաջնահերթություն. աշխատակիցները պատրաստի ուտելիքի հետ շոշափում են մերկ ձեռքի սննդամթերքը, որը չի տաքացվում մինչև 145 աստիճան Ֆ՝ որպես միակ բաղադրիչ կամ անմիջապես ավելացվում է այլ բաղադրիչներին՝ եփելու/ջեռուցելու համար նվազագույն պահանջվող ջերմաստիճանում, որպեսզի թույլ տա մերկ ձեռքերով շփումը: Ընկերությունը չունի հաստատված այլընտրանքային գործառնական ընթացակարգեր: **Տեղում ուղղումներ**
- Բարձր առաջնահերթություն- Անվտանգ սննդամթերքի ժամանակի/ջերմաստիճանի հսկողությունը տրամադրվում է վաճառքը դադարեցնելու ջերմաստիճանի չարաշահման պատճառով: Եփելու/ջերմության ժամանակի/ջերմաստիճանի հսկողություն անվտանգ սննդի համար, որը 6 ժամվա ընթացքում չի սառեցվել 135 աստիճան Ֆարենհայթից մինչև 41 աստիճան Ֆարենհայթ: Քիբլը եփվել է անցնող սառնարանում նախորդ օրը 56°F ջերմաստիճանում:
- Բարձր առաջնահերթություն- Ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկում սննդամթերքի անվտանգ սառեցման համար, որը պահվում է 41 աստիճան Ֆարենհայթից բարձր: Կտրեք պանիրը 50°f-ով վերևի հատվածում, որին հպվում է սառնարանը: 1,5 ժամ սառնարանում։ Խորհուրդ է տրվում, որ օպերատորը մթերքը պահի լցոնման գծից ցածր:
- Բարձր առաջնահերթություն. Անվտանգ սննդի ժամանակի/ջերմաստիճանի հսկողություն, որը նշված է գրավոր ընթացակարգերում, քանի որ սննդամթերքները, որոնք օգտագործում են ժամանակը որպես հանրային առողջության հսկողություն, չունեն ժամանակի կնիք, իսկ հում ձուն տափակ է:
- Բարձր առաջնահերթություն՝ թունավոր նյութերի/քիմիկատների ոչ պատշաճ պահպանում: CLR-ն պահվում է գինու տուփի մեջ՝ պահեստային տարածքում:
- Բարձր առաջնահերթություն. Վակուումային անջատիչը բացակայում է գուլպաների միակցիչում կամ գուլպաների միակցիչին ավելացված միակցիչը/դիվերտերը սառույց արտադրողի կողմից:
- Հիմնական - Աշխատակիցների ըմպելիքների տարան գտնվում է սննդի պատրաստման սեղանի վրա կամ մաքուր սարքավորումների/սարքերի վերևում/կողքին:
- Բարձր առաջնահերթություն ունեցող աշխատակիցները խմում են ալկոհոլ, այնուհետև սկսում են սնունդ պատրաստել, մաքուր սարքավորումներով կամ պարագաներով աշխատել կամ դիպչել չփաթեթավորված առանձին սպասարկման իրերին՝ առանց ձեռքերը լվանալու: Կին խոհարարը կտրում է հնդկահավը և խմելուց հետո չի լվանում ձեռքերը և չի փոխում ձեռնոցները։ **Տեղում ուղղումներ**
- Բարձր առաջնահերթություն ունեցող աշխատակիցները կոտրում են հում ձվերը և այնուհետև մշակում պատրաստի ուտելիքը և/կամ մաքուր սարքավորումները կամ սպասքը՝ առանց ձեռքերը լվանալու: Դիտեք եփած ձվերը հում կեղևի մեջ և բռնեք մաքուր տապակի բռնակով առանց ձեռքերը լվանալու:
- Բարձր առաջնահերթություն ունեցող աշխատակիցները վարում են կեղտոտ սարքավորումները կամ պարագաները, այնուհետև զբաղվում սննդի պատրաստմամբ, մաքրում են մաքուր սարքավորումներով կամ սպասքով, կամ առանց ձեռքերը լվանալու դիպչում են չփաթեթավորված սպասարկման իրերին: Դիտարկումներ. Սպասք լվացող մեքենան մշակում է կեղտոտ սարքավորումները կամ պարագաները, այնուհետև զբաղվում է մաքուր սարքավորումներով կամ սպասքով առանց ձեռքերը լվանալու:
- Բարձր առաջնահերթություն ունեցող աշխատակիցները դիպչում են մարմնի մերկ մասերին, այնուհետև ներգրավվում են սննդի պատրաստման, մաքուր սարքավորումների կամ պարագաների հետ կամ դիպչում են չփաթեթավորված առանձին սպասարկման իրերին՝ առանց ձեռքերը լվանալու: Կուկը սրբիչով սրբեց դեմքն ու վերնաշապիկը։ Ապա հագեք մաքուր ձեռնոցներ և սկսեք կարտոֆիլ պատրաստել՝ առանց ձեռքերը լվանալու։
- Բարձր առաջնահերթություն- Անվտանգ սննդամթերքի ժամանակի/ջերմաստիճանի հսկողությունը տրամադրվում է վաճառքը դադարեցնելու ջերմաստիճանի չարաշահման պատճառով: Թունա աղցան (54°F-սառնարանում); հավի աղցան (55°F-սառնարանում) յուրաքանչյուր խոհարարի համար գիշերում:
- Բարձր առաջնահերթություն- Ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկում սննդամթերքի անվտանգ սառեցման համար, որը պահվում է 41 աստիճան Ֆարենհայթից բարձր: Տավարի արգանակ (57 ° F- սառնարանում); վաֆլի խառնուրդ (55°F-չորս ժամից պակաս սառնարան մեկ խոհարարի համար); թունա աղցան (54°F-սառնարանում գիշերում); հավի աղցան (55°F-սառնարանում) Գիշերվա ընթացքում)* Եփած խոզապուխտ (55°F-սառնարանում); հում հավ (52°F սառնարանում) չորս ժամից պակաս՝ մեկ խոհարարի համար, և ձու (66°F-սառեցված) մեկ խոհարարի համար ավելի սառը ճաշ պատրաստելու գծի վրա Չորս ժամից պակաս թարմ սխտոր մարգարին (61°F-սառնարանում) Չորս ժամից պակաս յուրաքանչյուր խոհարարի համար **Զգուշացում**
- Միջանկյալ - Լվացարանը գտնվում է ձախ կողմում և կարող է երկարացվել սառնարանի մեջ: Աշխատակիցները չեն կարող այն օգտագործել ցանկացած պահի աղբամանի միջոցով: **Տեղում ուղղումներ**
- Միջանկյալ. Չկա ժամանակի օգտագործման գրավոր ընթացակարգ՝ որպես հանրային առողջության հսկողություն՝ անվտանգ սննդի ժամանակը/ջերմաստիճանը վերահսկելու համար: /Յուրաքանչյուր խոհարարի կեղևավորված ձվեր, նրբաբլիթի խառնուրդ, վաֆլի խառնուրդ և հեշ բրաուն: Տրամադրել ժամանակի և ջերմաստիճանի վերահսկման աղյուսակ:
- Հիմնական-Սև/կանաչ բորբոսման նյութերը կուտակվել են խոհանոցի հետևի սառույցի սարքի/աղբարկղում: **Տեղում ուղղումներ** **Կրկնվող խախտումներ**
- Հիմնական - աման կամ այլ տարա առանց բռնակի, որն օգտագործվում է եփելու հովացուցիչ սարքի տակ գտնվող մարինադը բաժանելու համար: **Տեղում ուղղումներ**
- Հիմնական - Աշխատակիցների ըմպելիքների տարան գտնվում է սննդի պատրաստման սեղանի վրա կամ մաքուր սարքավորումների/սարքերի վերևում/կողքին: Խմիչքները պատրաստվում են ամբողջ խոհանոցի պատրաստման սեղանների վրա։
- Հիմնական- Աշխատակիցները սնունդ պատրաստելիս չունեն մորուքի պաշտպանություն/սահմանափակումներ: Բոլոր տղամարդ աշխատակիցները ճաշ են պատրաստում, առանց մորուքների։
- Հիմնական - Օգտագործվող տափակաբերան աքցանը պահվում է սարքի դռան բռնակի վրա՝ օգտագործման միջև ընկած ժամանակահատվածում: Օգտագործվող տափակաբերան աքցանը պահվում է ջեռոցի դռան բռնակի վրա՝ օգտագործման միջև ընկած ժամանակահատվածում: **Տեղում ուղղումներ**
- Հիմնական - Սառեցնող սարքի խոհարարական գծի ժամանման դիրքում շրջակա օդի ակնհայտ ջերմաչափ չկա:
- Հիմնական-ոչ սննդամթերքի հետ շփման մակերեսներ, որոնք աղտոտված են քսուքով, սննդի մնացորդներով, կեղտով, լորձով կամ փոշուց: Կեղտոտ քայլեք լվացքի մեքենայի մեջ: Սոդայի սարքի վարդակի արտաքին կողմը աղտոտված է սննդի մնացորդներով, բորբոսանման նյութերով կամ լորձով: **Տեղում ուղղումներ**
- Հիմնական- Նախապատրաստական ​​շեֆ խոհարար, ով սննդի պատրաստման ժամանակ մազերի սահմանափակումներ չունի: **Տեղում ուղղումներ**
- Հիմնական-Հողի մնացորդները կուտակվել են հովացուցիչի/դարակի ներսում՝ հասանելիության սահմաններում: Նկատվում է, որ եփման գծում ջուր կա, որը հասնում է հովացուցիչին և հասնում սարքի ներս։
- Հիմնական - Սպասք լվացող մեքենայի ողջ տարածքի և երեք խցիկի լվացարանների պատերը աղտոտված են կուտակված ճարպով, սննդի մնացորդներով և/կամ փոշով:
- Բարձր առաջնահերթություն. Սպասք լվացող մեքենայի քլորային ախտահանիչը չի հասնում համապատասխան նվազագույն ուժի: Դադարեցրեք աման լվացող մեքենայի օգտագործումը ախտահանման համար և կարգավորեք ձեռքով ախտահանումը մինչև աման լվացող մեքենան վերանորոգվի և պատշաճ կերպով ախտահանվի: 0 ppm: **զգուշացնել**
- Բարձր առաջնահերթության դեպքում հում կենդանական սնունդը պահեք սառնարանում կամ սառնարանում՝ պատրաստի սննդի հետ միասին. ոչ բոլոր ապրանքներն են կոմերցիոն փաթեթավորման մեջ: Հում տավարի միս հոթ-դոգերի վրա՝ կրկնակի դռան սառնարանում: **զգուշացնել**
- Բարձր առաջնահերթություն ունեցող հում կենդանական սնունդը և պատրաստի սննդամթերքը պահվում են վերևում/ոչ պատշաճ կերպով առանձնացված: Հում խոզի միս, որը պահվում է գարեջրի տակառների վրա: **Ուղղեք տեսարանը** **Զգուշացում**
- Բարձր առաջնահերթություն. հայտնաբերված կենդանի ուտիճները ապացուցում են, որ կա ուտիճների ակտիվություն: -2 Անցեք հետևի ելքի դռնով: **զգուշացնել**
- Բարձր առաջնահերթություն- Ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկում սննդամթերքի անվտանգ սառեցման համար, որը պահվում է 41 աստիճան Ֆարենհայթից բարձր: ծովախեցգետին 52f, ձուկ 50f. 4 ժամից պակաս: Կառավարիչը տեղադրվում է քայլող հովացուցիչի մեջ՝ արագ հովացման համար: **Ձեռնարկվել են ուղղիչ գործողություն** **Զգուշացում**
- Հիմնական - Սննդի հետ շփման մակերեսը հարթ չէ և հեշտ մաքրվող: Ձեռք բերեք գարեջրի սառնարան, որը պատված է լաթերով դրսի «տիկի» բարում: **զգուշացնել**
- Հիմնական-Հողի մնացորդները կուտակվել են հովացուցիչի/դարակի ներսում՝ հասանելիության սահմաններում: Ջուրը սառնարանում՝ սպասք լվանալու տարածքի մոտ: **զգուշացնել**
- Բարձր առաջնահերթություն ունեցող հում կենդանական սնունդը և պատրաստի սննդամթերքը պահվում են վերևում/ոչ պատշաճ կերպով առանձնացված: -Հում տավարի միսը դեղձի վրա դնել ջեռոցի դիմացի հովացուցիչի մեջ: -Հում ծովախեցգետին լապշայի վրա, որը քայլում է սառնարանում: - Հում ձուն դրեք ավոկադոյի վրա՝ հովացուցիչի մեջ: **զգուշացնել**
- Բարձր առաջնահերթություն՝ կճեպով ձվեր, որոնք չեն պահվել 45 աստիճան Ֆարենհայթ կամ ավելի ցածր օդի ջերմաստիճանում: Նստեք սենյակային ջերմաստիճանում։ **Ուղղեք տեսարանը** **Զգուշացում**
- Բարձր առաջնահերթություն. Գրավոր ընթացակարգում նշված անվտանգ սննդի ժամանակի/ջերմաստիճանի հսկողությունը ժամանակի օգտագործումն է որպես հանրային առողջության հսկողության մթերք առանց ժամանակի դրոշման, և անհնար է որոշել, թե երբ այն կհեռացվի ջերմաստիճանի հսկողությունից: Սուշիի բրինձ. Խոհարարը որոշում է ճիշտ ժամանակը: **Ուղղեք տեսարանը** **Կրկնեք խախտումները** **Զգուշացում**
- Բարձր առաջնահերթություն՝ թունավոր նյութերի/քիմիկատների ոչ պատշաճ պահպանում: Ախտահանիչ շիշը պահվում է համեմունքների տուփի վրա: **Ուղղեք տեսարանը** **Զգուշացում**
- Միջանկյալ սննդամթերքի հետ շփման մակերեսները աղտոտված են սննդի մնացորդներով, բորբոսանման նյութերով կամ լորձով: - Սպիտակ կտրող տախտակ: **Կրկնել խախտում** **Զգուշացում**
- Միջանկյալ աշխատողները չեն կարող ցանկացած պահի օգտագործել լվացարանը: Սափորները պահվում են սպասասրահի լվացարանում: **Ուղղեք տեսարանը** **Զգուշացում**
- Միջանկյալ - Քիմիական փաթեթներ չեն տրամադրվում, երբ ախտահանիչներ օգտագործվում են երեք խցիկով լվացարանի/աման լվացող մեքենայի կամ լաթի վրա: **զգուշացնել**
- Միջանկյալ. Ներկայումս սննդի սպասարկման սերտիֆիկացված մենեջերներ չկան հերթապահ, և կան չորս և ավելի աշխատակիցներ, որոնք զբաղվում են սննդի պատրաստմամբ/մշակմամբ: Հասանելի է http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Զգուշացում**
- Միջանկյալ-Պատրաստ ուտելու, տեղում պատրաստված անվտանգ սննդի ժամանակի/ջերմաստիճանի հսկողություն, և ամսաթիվը ճիշտ նշված չէ ավելի քան 24 ժամ: Եփած հավ. **զգուշացնել**
- Հիմնական - Կախեք ժապավենը սննդի/սննդի պատրաստման վայրի/սննդի հետ շփման սարքավորման վրա: **Ուղղեք տեսարանը** **Զգուշացում**
- Հիմնական սննդամթերքը պահվում է հատակին: -Մայոյի պատյան չոր պահեստում: -Սառեցրած հավի դեպք. **զգուշացնել**
- Հիմնական - Օգտագործվող սառույցի շերեփը պահվում է կեղտոտ մակերեսի վրա յուրաքանչյուր օգտագործման միջև: Պահպանեք սառույցի սարքի վերևում: **զգուշացնել**
- Հիմնական - Սննդի անձնակազմի կողմից օգտագործվող ձեռքի լվացման ավազանը չի ապահովում ձեռքերը լվանալու նշան: Սուշիի կայարանում. **զգուշացնել**
- Հիմնական - Խոնավ շորը չի պահվում ախտահանիչի մեջ օգտագործման միջև ընկած ժամանակահատվածում: **Կրկնել խախտում** **Զգուշացում**
- Հիմնական- Սննդամթերքի աշխատանքային տարա, որը նույնականացված չէ ընդհանուր անունով, հանված սկզբնական տարայից: Շաքարավազի մեծ տարա։ **զգուշացնել**