Wirecutter-ն աջակցում է ընթերցողներին: Երբ գնում եք կատարում մեր կայքի հղման միջոցով, մենք կարող ենք ստանալ փոխկապակցված հանձնաժողով: իմանալ ավելին
Դրսում եղանակը կարող է սարսափելի լինել, բայց մենք հուսով ենք, որ ձեր տոնական թխվածքաբլիթները հաճելի կլինեն: Գործիքները, որոնք դուք օգտագործում եք, կարող են ամեն ինչ տարբեր դարձնել, ձեր խմորը հավասարապես թխել և ձեր դեկորացիաները փայլեցնել: Մենք 200 ժամ ծախսեցինք՝ ուսումնասիրելով և փորձարկելով թխվածքաբլիթի հետ կապված 20 հիմնական իրեր՝ գտնելու լավագույն սարքավորումները, որպեսզի տոնական թխումը զվարճալի և հեշտ դարձնի:
Այս ուղեցույցը գրելիս մենք խորհուրդ խնդրեցինք հայտնի հացթուխ Ալիս Մեդրիչից, Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies-ի և ամենավերջին Flavor Flours-ի հեղինակից; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies և The Author of գրքերի, ինչպիսիք են Baking Bible; Մեթ Լյուիս, խոհարարական գրքերի հեղինակ և New York Pop Baking-ի համասեփականատեր; Գեյլ Դոսիկ, թխվածքաբլիթներ զարդարող և Նյու Յորքում One Tough Cookie-ի նախկին սեփականատերը: Եվ ես ինքս պրոֆեսիոնալ հացթուխ էի, ինչը նշանակում է, որ ես շատ ժամանակ էի ծախսում թխվածքաբլիթներ հավաքելու համար, և ավելի շատ ժամանակ էի ծախսում խողովակների ձևավորման համար: Ես գիտեմ, թե ինչն է գործնական, ինչը էական է, իսկ ինչը՝ ոչ։
Այս 5 կվարտանոց ստենդային խառնիչը կարող է մշակել գրեթե ցանկացած բաղադրատոմս՝ առանց սեղանի վրա ծեծելու: Այն KitchenAid շարքի ամենահանգիստ մոդելներից է։
Ուղղահայաց խառնման լավ հնարավորությունը հեշտացնում է ձեր թխելու (և պատրաստելու) կյանքը: Եթե դուք շատ եք թխում և դժվարանում եք ցածրորակ բլենդերի կամ ձեռքի բլենդերի հետ, ապա ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել թարմացնել: Լավ պատրաստված ուղղահայաց խառնիչը կարող է արտադրել գեղջուկ հաց և թխվածքաբլիթների խոնավ շերտեր, կարող է արագ հարած ձվի սպիտակուցը բեզե դարձնել, ինչպես նաև կարող է տասնյակ տոնական թխվածքաբլիթներ պատրաստել:
Մենք հավատում ենք, որ KitchenAid Artisan-ը լավագույն խառնիչն է տնային հացթուխների համար, ովքեր փնտրում են սարքավորումների արդիականացում: Մենք սկսեցինք ներդնել հարիչները 2013 թվականին, և դրանք օգտագործելուց հետո թխվածքաբլիթներ, տորթեր և հացեր պատրաստելու համար որպես լավագույն ստենդ հարիչերի ուղեցույց, կարող ենք վստահորեն ասել, որ ապրանքանիշը, որը թողարկել է առաջին սեղանի խառնիչը 1919 թվականին, դեռ լավագույնն է: Մենք երկար տարիներ օգտագործել ենք այս բլենդերը մեր փորձնական խոհանոցում՝ ապացուցելով, որ երբեմն իսկապես չեք կարող հաղթել դասականին: Artisan-ը էժան չէ, բայց քանի որ այն հաճախ տրամադրում է վերանորոգված սարքավորումներ, մենք կարծում ենք, որ դա կարող է տնտեսող մեքենա լինել: Գումարային առումով KitchenAid Artisan-ի կատարողականությունն ու բազմակողմանիությունն աննման են:
Բրևիլն ունի ինը հզոր արագություն, կարող է հետևողականորեն խառնել հաստ խմորներ և ավելի թեթև խմորներ և ունի ավելի շատ աքսեսուարներ և գործառույթներ, քան մրցակիցը:
Այլ կերպ ասած, ստենդային խառնիչի քաշը բավականին մեծ է, և այն ունի մեծ հետք ձեր սեղանի վրա, մինչդեռ բարձրորակ մեքենան արժե հարյուրավոր դոլարներ: Եթե ձեզ հարկավոր է հարիչ՝ տարեկան ընդամենը մի քանի խմբաքանակ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար, կամ պետք է ձվի սպիտակուցը հարել՝ սուֆլեներ պատրաստելու համար, կարող եք օգտագործել ձեռքի հարիչ: Ավելի քան 20 ժամ ծախսելով՝ ուսումնասիրելով և փորձարկելով մեր ուղեցույցը լավագույն ձեռքի բլենդերի համար, մենք խորհուրդ ենք տալիս Breville Handy Mix Scraper-ը: Այն խառնում է թխվածքաբլիթի խիտ խմորը և արագ ծեծում նուրբ խմորն ու փափուկ բեզեն, ինչպես նաև հագեցած է ավելի օգտակար պարագաներով և գործառույթներով, որոնք չունեն ավելի էժան հարիչները:
Այս խորը մետաղական ամանները կատարյալ են պտտվող խառնիչներից անպիտան կաթող ջուրը պահելու և առօրյա խառնման առաջադրանքների համար:
Շատ թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր այնքան պարզ են, որ կարող եք գրեթե ապավինել հարիչի ամանի վրա, բայց սովորաբար առնվազն լրացուցիչ գունդ է անհրաժեշտ չոր բաղադրիչները խառնելու համար: Բացի այդ, եթե ցանկանում եք խառնել տարբեր գույների սառնամանիքների մի փունջ, ապա հարմար կլինի խառնիչ ամանների լավ հավաքածու:
Այնտեղ կարող եք գտնել բազմաթիվ գեղեցիկ ամաններ՝ բռնակներով, ժայթքներով և ռետինե հատակով, բայց թխելու տարիների փորձից և փորձագետների հետ խորհրդակցելուց հետո, մենք կարծում ենք, որ դուք դեռ չեք կարող հաղթահարել հիմնականը: Պլաստիկ ամաններն անհնար են, քանի որ դրանք հեշտությամբ կեղտոտվում են և չեն դիմանում բարձր ջերմաստիճաններին, մինչդեռ սիլիկոնե ամանները ուժեղ չեն և հոտ են առաջացնում: Կերամիկական գունդը շատ ծանր է, իսկ ծայրերը հակված են ճաքճքվել: Այսպիսով, դուք ունեք երկու ընտրություն՝ չժանգոտվող պողպատ կամ ապակի: Յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները.
Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թասը շատ թեթև է, ուստի այն հեշտ է վերցնել կամ ամուր պահել մեկ ձեռքով: Նրանք նաև շատ անխորտակելի են, դուք կարող եք դրանք շպրտել կամ դեն նետել առանց փորվածքից այն կողմ անցնելու ռիսկի: Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանների յոթ հավաքածու փորձարկելուց հետո մեր լավագույն խառնիչ ամանի ուղեցույցի համար, մենք հավատում ենք, որ Cuisinart չժանգոտվող պողպատից խառնիչ ամանի հավաքածուն լավագույն ընտրությունն է առաջադրանքների մեծ մասի համար: Նրանք դիմացկուն են, գեղեցիկ, բազմակողմանի, հեշտ է բռնել մեկ ձեռքով և ունեն ամուր կափարիչ, որը հարմար է մնացորդները պահելու համար: Ի տարբերություն մեր փորձարկված որոշ այլ ամանների, դրանք բավական խորն են՝ ձեռքի խառնիչից շփոթելու համար, և բավական լայն են, որպեսզի հեշտությամբ ծալեն բաղադրիչները: Գոյություն ունեն «Cuisinart» գավաթների երեք չափսեր՝ 1½, 3 և 5 կվարտա: Միջին չափը հիանալի է շաքարավազի մի խմբաքանակ խառնելու համար, մինչդեռ ավելի մեծ ամանի մեջ պետք է տեղավորվի թխվածքաբլիթի ստանդարտ խմբաքանակ:
Ապակե ամանների մեծ առավելությունն այն է, որ դրանք կարող են տեղադրվել միկրոալիքային վառարանում, ինչը հեշտացնում է շոկոլադը հալեցնելը: Նրանք նաև ավելի լավ տեսք ունեն, քան չժանգոտվող պողպատը և կարող են կրկնվել որպես սպասք: Ապակե ամանները ավելի ծանր են, քան մետաղական, ինչը դժվարացնում է դրանք մեկ ձեռքով վերցնելը, բայց ձեզ կարող է դուր գալ լրացուցիչ կայունությունը: Իհարկե, ապակին այնքան դիմացկուն չէ, որքան պողպատը, սակայն մեր սիրելի Pyrex Smart Essentials 8-կտորանոց խառնիչի ամանը պատրաստված է կոփված ապակուց և հեշտությամբ չի կոտրվում: Pyrex ամանները հասանելի են չորս օգտակար չափսերով (1, 1½, 2½ և 4 կվարտա), և դրանք ունեն կափարիչներ, որպեսզի կարողանաք թխվածքաբլիթի խմորի խմբաքանակը պահել սառնարանում կամ կանխել գլազուրի չորացումը:
Մատչելի Escali կշեռքը լավագույնն է տնային խոհարարների մեծամասնության համար, ովքեր ցանկանում են հետևողական արդյունքներ թխելու և եփելիս: Այն շատ ճշգրիտ է, արագորեն կարդում է քաշը 1 գրամի չափով և ունի երկար ավտոմատ փակման գործառույթ՝ մոտավորապես չորս րոպե:
Պրոֆեսիոնալ հացթուխներից շատերը երդվում են խոհանոցային կշեռքներով: Թխելու նուրբ ալքիմիան հիմնված է ճշգրտության վրա, և միայն ծավալով չափված բաժակը կարող է շատ անճշտ լինել: Ըստ Ալթոն Բրաունի՝ 1 բաժակ ալյուրը կարող է հավասար լինել 4-ից 6 ունցիա՝ կախված այնպիսի գործոններից, ինչպիսիք են այն չափողը և հարաբերական խոնավությունը: Սանդղակը կարող է նշանակել թեթև կարագով թխվածքաբլիթների և խիտ ալյուրի թխվածքաբլիթների միջև տարբերությունը, և դուք կարող եք չափել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ, ինչը նշանակում է, որ ավելի քիչ ափսեներ մաքրելու համար: Բաղադրատոմսերը գավաթներից գրամի վերածելը լրացուցիչ քայլ է, բայց եթե դուք ունեք թխելու բաղադրիչների ստանդարտ քաշը պարունակող աղյուսակ, դա երկար ժամանակ չպետք է տևի: Ալիս Մեդրիչը (վերջերս առաջ քաշեց «Վաշինգտոն փոստում» կշեռքով թխելու դեպքը) նշել է, որ եթե դուք թխվածքաբլիթ չունեք, բայց ցանկանում եք ձեր փոքրիկ թխվածքաբլիթները պատրաստել նույն չափի (սա ապահովում է, որ դրանք հավասարապես թխվեն):
Մոտ 45 ժամ հետազոտությունից, երեք տարվա փորձարկումներից և փորձագիտական հարցազրույցներից հետո՝ խոհանոցի կշեռքի լավագույն ուղեցույցը ստանալու համար, մենք հավատում ենք, որ Escali Primo թվային կշեռքը մարդկանց մեծամասնության համար լավագույնն է: Էսկալիի կշեռքը շատ ճշգրիտ է և կարող է արագ կարդալ քաշը 1 գրամով: Այն նաև մատչելի է, հեշտ օգտագործման և պահելու համար, ինչպես նաև ունի երկար մարտկոց: Մեր փորձարկված մոդելում այս սանդղակն ունի ամենաերկար ավտոմատ անջատման գործառույթը, այնպես որ կարող եք ժամանակ հատկացնել չափելու համար: Մենք կարծում ենք, որ այս 11 ֆունտանոց խոհանոցային կշեռքը կատարյալ է տնային թխման և ճաշ պատրաստելու ձեր հիմնական կարիքների համար: Բացի այդ, այն նաև ապահովում է սահմանափակ կյանքի երաշխիք:
Ավելի մեծ խմբաքանակների համար խորհուրդ ենք տալիս My Weigh KD8000: Այն հսկայական է և կշռում է ընդամենը մեկ ամբողջ գրամ, բայց այն հեշտությամբ կարող է պահել 17,56 ֆունտ բարձր հզորությամբ թխում:
Ամուր, ճշգրիտ բաժակների այս հավաքածուն եզակի չէ. դուք կարող եք գտնել մի քանի նույնքան լավ կլոններ Amazon-ում, բայց այն ամենաարդյունավետն է, որն առաջարկում է վեց բաժակի փոխարեն յոթ բաժակ:
Այս դասական դիզայնը մեր գտած ամենակայուն ակնոցներից մեկն է: Նրա խամրման դիմացկուն գծանշումները ավելի պարզ են, քան մեր փորձարկված մյուս ակնոցները և ավելի մաքուր, քան պլաստիկ տարբերակը:
Համառ հացթուխները գիտեն, որ կշեռքի օգտագործումը չոր բաղադրիչները չափելու ավելի ճշգրիտ մեթոդ է: Բաժակով չափելը, որը կախված է ծավալից՝ առանց խտությունը հաշվի առնելու, լավագույն դեպքում մոտավորություն է: Այնուամենայնիվ, մինչ ամերիկացի խոհարարական գրքերի հեղինակները հրաժարվում էին գավաթների անճշտությունից, տնային հացթուխներից շատերը ցանկանում էին օգտագործել չափիչ բաժակներ իրենց գործիքների տուփերում: Եթե դուք ներկայումս չունեք ապակե հեղուկի չափիչ բաժակ և մետաղական կենացների հավաքածու, ապա պետք է միաժամանակ ներդրումներ կատարեք: Հեղուկն ինքնին կմնա մակարդակ, ուստի ավելի լավ է այն չափել թափանցիկ տարայի վրա ամրացված գծի համաձայն: Ալյուրը և այլ չոր բաղադրիչները կուտակվում են միասին, սովորաբար դրանք չափելու համար օգտագործում եք ցողման մեթոդը, այնպես որ հարթ միակողմանի բաժակը լավագույնն է փորելու և հարթելու համար:
2013 թվականից ի վեր ավելի քան 60 ժամ հետազոտություններ և փորձարկումներ կատարելով, զրուցելով չորս պրոֆեսիոնալ հացթուխների հետ և փորձելով 46 չափիչ բաժակների մոդելներ՝ որպես լավագույն չափիչ բաժակների մեր ուղեցույց, մենք վստահորեն խորհուրդ ենք տալիս պարզ գուրման չժանգոտվող պողպատ չոր բաղադրիչների համար Չափիչ բաժակ և Pyrex 2-Cup: հեղուկ չափիչ բաժակ: Երկուսն էլ ավելի դիմացկուն են, քան մյուս բաժակները, ավելի հեշտ են մաքրվում և մեր փորձած ամենակոմպակտ բաժակներն են: Եվ նրանք նույնպես շատ ճշգրիտ են (ինչ վերաբերում է գավաթին):
OXO-ի հարիչն ունի հարմարավետ բռնակ և մեծ թվով ճկուն (բայց ոչ փխրուն) մետաղալարեր: Այն կարող է հաղթահարել գրեթե ցանկացած խնդիր:
Հարվածները լինում են տարբեր ձևերի և չափերի՝ մեծ փուչիկ հարած սերուցք հարելու համար, բարակ հարած՝ կրեմ պատրաստելու համար և փոքր հարած՝ սուրճի մեջ փրփրացող կաթի համար: Բոլոր փորձագետները, որոնց հետ մենք հարցազրույց ենք վերցրել, ձեռքի տակ ունեն առնվազն մի քանի տարբեր իրեր, և Ալիս Մեդրիխը հայտարարեց, որ «բոլոր նրանք, ովքեր թխում են, կարևոր է ունենալ տարբեր չափերի բլենդեր»: Այնուամենայնիվ, թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար դուք չեք օգտագործում այս գործիքը: Չոր բաղադրիչները խառնելու կամ գլազուր պատրաստելու համար օգտագործեք միջին չափի նեղ հարիչ: Մեր բոլոր փորձագետները շեշտում են, որ, ինչպես Մեթ Լյուիսն է ասել, «որքան պարզ, այնքան լավ»։ Տորնադոյի կամ մետաղական գնդիկի պես ձևավորված խառնիչի աշխատանքը, որը թրթռում է մետաղալարերի ներսում, ավելի լավ չէ, քան պարզ, ամուր արցունքաձև մոդելը:
Ինը տարբեր ձու ծեծողներ մեր լավագույն ձու ծեծող ուղեցույցի համար փորձարկելուց հետո, մենք հավատում ենք, որ OXO Good Grips 11 դյույմանոց փուչիկով ձու ծեծողը լավագույն ընտրությունն է տարբեր առաջադրանքների համար: Այն ունի 10 ամուր, ճկուն թելեր (որքան շատ, այնքան լավ, քանի որ յուրաքանչյուր թել մեծացնում է հարման ուժը), և մեր փորձարկված բոլոր բլենդերի ամենահարմար բռնակը։ Մեր փորձարկումներում այն ավելի արագ է ծեծում սերուցքը և ձվի սպիտակուցը, քան մեր փորձած մյուս հարելները, և հեշտությամբ կարող է հասնել թավայի անկյունները՝ կանխելու համար կրեմը կպչելու համար: Լամպավոր բռնակը համապատասխանում է ձեր ձեռքի ուրվագծին և պատված է ռետինե TPE-ով, որպեսզի հեշտությամբ բռնվի նույնիսկ թաց վիճակում: Մեր միակ բողոքն այն է, որ բռնակը լիովին ջերմակայուն չէ. եթե այն շատ երկար թողնեք տաք կաթսայի եզրին, այն կհալվի։ Բայց սա չպետք է լինի թխուկներ պատրաստելու խնդիր (կամ խառնելու շատ այլ առաջադրանքներ), այնպես որ մենք չենք կարծում, որ սա գործարքի խանգարում է: Եթե ցանկանում եք լսել մեր մասնագետների խորհուրդները և ստանալ տարբեր չափսեր, OXO-ն արտադրում է նաև այս հարիչի 9 դյույմանոց տարբերակը:
Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք ջերմակայուն բռնակով ձու ծեծող սարք, մեզ դուր է գալիս նաև պարզ Winco 12 դյույմանոց չժանգոտվող պողպատից դաշնամուրի մետաղալարով մտրակը: Այն արժե OXO-ից մի փոքր ավելի քիչ, բայց այն դեռ ամուր է և լավ պատրաստված: Winco-ն ունի 12 առաձգական թելեր։ Մեր փորձարկման ժամանակ հարած սերուցքը կարող է արագ ավարտվել, և այն հեշտ է գործել փոքրիկ թավայի շուրջ: Չժանգոտվող պողպատից հարթ բռնակը այնքան էլ հարմար չէ, որքան OXO-ն, բայց այն դեռ շատ լավն է, հատկապես պարզ առաջադրանքների համար, ինչպիսիք են չոր բաղադրիչները խառնելը: Կարող եք նաև ստանալ 10-ից 18 դյույմ չափսեր:
Այն բավական փոքր է, որպեսզի տեղավորվի գետնանուշի կարագի տարայի մեջ, բայց բավականաչափ ամուր է, որպեսզի սեղմի խմորը, և բավականաչափ ճկուն է, որպեսզի մաքրի խմորի ամանի եզրերը:
Թխվածքաբլիթներ թխելու ժամանակ անհրաժեշտ է լավ, ամուր սիլիկոնե սպաթուլան: Այն պետք է լինի այնքան կոշտ և հաստ, որպեսզի խմորն իրար սեղմի, բայց այնքան ճկուն, որպեսզի հեշտությամբ քերծվի ամանի կողքերը: Սիլիկոնը հնաոճ ռետինե սպաթուլաների համար ընտրված նյութն է, քանի որ այն անվտանգ է սննդի համար, ջերմակայուն է և չի կպչում, այնպես որ կարող եք օգտագործել այն կարագը կամ շոկոլադը հալեցնելու և խառնելու համար, և կպչուն խմորն անմիջապես կսահի։ Բացի այդ, դուք կարող եք այն դեն նետել) աման լվացող մեքենայի մեջ):
Լավագույն սպաթուլաների մեր ուղեցույցում մենք պարզեցինք, որ GIR սպաթուլան լավագույնն է սիլիկոնային շարքում: Սա սիլիկոնե կտոր է: Մենք նախընտրում ենք այս դիզայնը փայտե բռնակներով և անջատվող գլխիկներով մրցակիցներից; հետեւաբար այն հեշտությամբ մտնում է աման լվացող մեքենա, եւ անկյուններում ու ճեղքերում կեղտը մնալու հնարավորություն չկա։ Փոքր գլուխը բավականաչափ բարակ է, որպեսզի տեղավորվի գետնանուշի կարագի տարայի մեջ, սակայն այն հարմար է և արագ օգտագործելու համար կոր թավայի մեջ, իսկ զուգահեռ եզրերը կարող են քերել վոկի ուղիղ կողմերը: Թեև ծայրը բավականաչափ հաստ է, որպեսզի սպաթուլան սեղմի խմորը, այն նաև բավական ճկուն է, որպեսզի սահուն և մաքուր կերպով սահի խմորի ամանի եզրին:
Համեմատած մրցակիցների հարթ բարակ ձողիկների հետ՝ խնամված բռնակն ավելի լավ է զգում, և քանի որ հարթ կողմերը սիմետրիկ են, և ձախլիկ, և աջլիկ խոհարարները կարող են օգտագործել այս գործիքը: Երբ այն օգտագործում էինք բարձր ջերմաստիճանում, նույնիսկ եթե 15 վայրկյան գլուխը սեղմում էինք տաք թավայի վրա, այն քայքայման նշաններ ցույց չէր տալիս:
GIR Spatula-ն տրվում է ցմահ երաշխիքով և դեռ հաճելի է օգտագործել: Վառ, վառ գույները հիանալի տեսք ունեն պատին:
Սրանք այնքան ծանր չեն, որքան համընդհանուր մոդելը, սակայն դրանց արժեքը շատ ավելի ցածր է: Երբեմն հացթուխի համար սա լավ պարամետր է:
Պարզ նուրբ ցանցային ֆիլտրը հիանալի բազմաֆունկցիոնալ գործիք է, որը կարող եք վերցնել ձեզ հետ թխելու ժամանակ: Այն կարող եք օգտագործել ալյուրը մաղելու համար, որը (եթե չափիչ բաժակ եք օգտագործում) կարող է օգնել ձեզ խուսափել թխվածքաբլիթները խիտ ալյուրի գդալով ծանրաբեռնելուց։ Նույնիսկ եթե կշռում եք բաղադրիչները, դրանք մաղելը կարող է օդափոխել ալյուրը և թույլ չտալ, որ խմորեղենը թանձրանա: Այս քայլը կարևոր է այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են կակաոյի փոշին, մնացորդները հեռացնելու համար: Բացի այդ, եթե բոլոր չոր բաղադրիչները միանգամից մաղեք, դա կարող է ավարտին հասցնել դրանք խառնելու աշխատանքը։ Եթե ցանկանում եք թխվածքաբլիթների վրա ցողել շաքարավազ կամ կակաոյի փոշի (շաբլոնով կամ առանց), ապա զարդարելիս կարող է նաև փոքրիկ զտիչ լինել։ Իհարկե, լավ զտիչը կարող է նաև օգնել ձեզ չորացնել մակարոնեղենը, ողողել բրինձը, լվանալ միրգը, զտել կրեմը կամ արգանակը կամ ցանկացած այլ տեսակի հեղուկ:
Մենք չփորձարկեցինք զտիչը, բայց ստացանք մի քանի լավ առաջարկներ այլ աղբյուրներից: Մեր փորձագետներից մի քանիսը խորհուրդ են տալիս գնել բազմաթիվ չափսերի հավաքածուներ. Օրինակ՝ Գեյլ Դոսիկը օգտագործում է ավելի մեծ չափսեր, ինչպես օրինակ՝ կակաոյի փոշուց կտորները մաղելով, ինչը բլենդերը չի կարող անել: Մի կետ, և երբ նա «ուզում է դեսերտ դուր գալ» և իր թխվածքաբլիթները կամ տորթերը շաքարի փոշի ցողում է: Դուք կարող եք գտնել շատ նման կոստյումներ, բայց շատ էժան կոստյումներ երկար չեն տևի. պողպատը կժանգոտվի, ցանցը կծկվի կամ դուրս կգա իր կապանքից, ինչպես Cooke Illustrated-ն իր ակնարկում: Ինչպես նշվեց, բռնակը հատկապես հակված է թեքվելու կամ թեքվելու: ընդմիջում.
Շուկայի ամենաուժեղ հավաքածուն, հավանաբար, 3-կտորանոց չժանգոտվող պողպատից ֆիլտրերի հավաքածուն է, Baked-ի սեփականատեր Մեթ Լյուիսը մեզ ասաց, որ նույնիսկ իր մեծածավալ հացաբուլկեղենի խոհանոցում այն «դիմացել է ժամանակի փորձությանը»: Բայց 100 դոլարով փաթեթը նույնպես իրական ներդրում է: Եթե դուք չեք պլանավորում ֆիլտրն անցկացնել զանգի միջոցով, կարող եք հաշվի առնել Cuisinart 3 ցանցային ֆիլտրի հավաքածուն: Ֆիլտրի հինգ մոդելների շարքում, որոնք մենք դիտարկել ենք չորս փորձագետների առաջարկների և Cook's Illustrated-ի, Real Simple-ի և Amazon-ի ակնարկների հիման վրա, Cuisinart արտադրանքը հավաքածուի ամենամատչելի տարբերակն է, և մեր երեք փորձագետները կարծում են, որ դա պարտադիր է: Սա շատ ավելի ծախսարդյունավետ է, քան ամբողջ հագուստը: Թեև մեր փորձագետներից ոչ մեկը հատուկ չի նշել դա, այս կոստյումը ներկայումս լավ վերանայվում է Amazon-ում: Ցանցն այնքան լավը չէ, որքան «Ամբողջով հանդերձ» հավաքածուն: Որոշ ակնարկներ նշում են, որ զամբյուղը կարող է թեքվել կամ շեղվել, սակայն Cuisinart ֆիլտրը կարելի է լվանալ աման լվացող մեքենայով և լավ է թվում այն հաճախակի օգտագործող գրախոսների մեծամասնությանը: Եթե նախատեսում եք օգտագործել զտիչը միայն երբեմն կամ միայն թխելու համար, ապա Cuisinart հավաքածուն պետք է ձեզ լավ ծառայի:
Շատ փորձագետներ մեզ ասում էին, որ ամեն գնով պետք է խուսափել մի բանից՝ հին կռունկի տիպի ալյուր մաղող մեքենան: Նման գործիքներն այնքան կրող չեն, որքան մեծ ֆիլտրերը: Նրանք ոչինչ չեն կարող զտել, բացի չոր բաղադրիչներից, օրինակ՝ ալյուրից, և դժվարանում են մաքրել, իսկ շարժվող մասերը հեշտությամբ կպչում են: Ինչպես ասաց Մեթ Լյուիսը, «Դրանք կեղտոտ են, հիմար, և դրանք իսկապես անհարկի սարքավորումներ են ձեր խոհանոցում»:
Այս նստարանային քերիչն ունի հարմարավետ բռնող բռնակ, և չափը փորագրված է սայրի վրա, որը ժամանակի ընթացքում չի մարի:
Յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհանոցում դուք կգտնեք նստարանների սպաթուլաներ: Դրանք հարմար են ամեն ինչի համար՝ գլորված խմորը կտրելուց մինչև մանր կտրատած ընկույզները և ալյուրը՝ կարագը կարկանդակի կեղևները կտրելու համար, նույնիսկ միայն մակերեսը քերելու համար: Ընդհանուր տնային թխման և ճաշ պատրաստելու համար նստարանային սպաթուլան կարող է դառնալ ամենօրյա գործիք, որի մասին երբեք չեք մտածել: Երբ թխում եք թխվածքաբլիթները, աշխատասեղանի քերիչը կարող է հեշտությամբ կատարել բոլոր վերը նշված խնդիրները, և այն շատ հարմար է կտրված թխվածքաբլիթները հավաքելու և դրանք թխելու սկուտեղ տեղափոխելու համար: Ռոուզ Լևի Բերանբաումը նաև նշել է, որ դուք կարող եք օգտագործել այն՝ սառույցը դեպի խողովակաշարի պարկի ծայրը մղելու համար՝ իջեցնելով պայուսակը և նրբորեն քերելով այն արտաքինից (զգույշ եղեք, որ պայուսակը չպատռեք):
Ծրագրերի մեծ մասի համար մենք խորհուրդ ենք տալիս OXO Good Grips չժանգոտվող պողպատից բազմաֆունկցիոնալ քերիչ և մանրացնող սարքը, որը The Kitchn-ի առաջին ընտրությունն է: Cook's Illustrated-ը դժգոհեց, որ այս մոդելը չափազանց ձանձրալի է, բայց գրելու պահին նրա Amazon վարկանիշը շատ մոտ է հինգ աստղին: OXO-ն ունի սայրի վրա փորագրված չափված արժեքը: Հետևաբար, համեմատած Cook's Illustrated-ի երկրորդ ընտրության՝ Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper-ի հետ (տպված չափումներով), OXO-ն ունի նշան, որը չի խամրի: Cook's Illustrated-ը առաջարկում է Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper-ը որպես առաջին ընտրություն, քանի որ այն ավելի սուր է, քան շատ մոդելներ, և այս նստարանային սպաթուլայի հարթ բռնակը հեշտացնում է սեպը գլորված խմորի տակ: Բայց Dexter-Russell-ը դյույմներով չի նշվում։ Այս գրելու պահին OXO-ն նաև մի քանի դոլարով ավելի էժան է, քան Dexter-Russell-ը, և աշխատասեղանի քերիչը, թեև օգտակար է, այն գործիք չէ, որի վրա պետք է շատ գումար ծախսել:
Երբ դուք չեք պատրաստում, կտեսնեք, որ նստարանային քերիչը տարբեր այլ կիրառություններ ունի: Այն կատարյալ է վաճառասեղանն արագ մաքրելու համար, քանի որ այն հեշտությամբ կարող է քերել փշրանքները կամ կպչուն թխվածքաբլիթի խմորը: Epicurious սննդի տնօրեն Ռոդա Բունը խորհուրդ է տալիս օգտագործել նստարանային սպաթուլա սխտորի մեխակները ճզմելու կամ կարտոֆիլը եփելու համար և նշում է, որ այն կարող է կտրատել մակարոնեղենի խմորը, ինչպես խմորեղենի խմորը: Խոհանոցը սիրում է օգտագործել այս գործիքը լազանյա և կաթսաներ կտրատելու համար:
Այնտեղ դուք չեք տեսնի նստարանային քերիչների լայն տեսականի, բայց դուք պետք է փնտրեք մի շեղբ, որը բավականաչափ հաստ է, որպեսզի դիմադրի թեքվելուն և բավականաչափ սուր՝ իրերը իրականում կտրելու համար: Սայրի վրա փորագրված դյույմ չափը անհրաժեշտ չէ, բայց դա շատ օգտակար է ոչ միայն միատեսակ չափի խմոր կտրելու համար, այլև, ինչպես նշել է Էպիկյուրիուսը, միսը և բանջարեղենը ճիշտ չափի կտրելու համար: Հարմարավետ, բռնող բռնակը նույնպես օգուտ է, քանի որ, ինչպես նշել է The Kitchn-ը, երբ եփում եք, ձեր ձեռքերը «հաճախ կպչուն են կամ յուղոտ»:
Այս կոնաձև քորոցը խմորն ավելի արդյունավետ է փաթաթում, քան բռնակի քորոցը, հարմար է կարկանդակներ և թխվածքաբլիթներ փաթաթելու համար և դեռ ամենահեշտն է մաքրվում: Բացի այդ, այն բավականին գեղեցիկ է և ամուր, որպեսզի կարողանա ողջ կյանքի ընթացքում:
Առանց գրտնակի չեք կարող կտրատված թխվածքաբլիթներ պատրաստել։ Մի պտղունց փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել գինու շիշ, բայց ավելի դժվար կլինի հասնել միասնական հաստության: Եթե ցանկանում եք շատ խմոր փաթաթել, ամեն ինչ կարող է արագ հիասթափեցնել: Եթե դուք արդեն ունեք գրտնակ, որը ձեզ դուր է գալիս, ապա չպետք է անհանգստանաք ավելի լավ գրտնակ ձեռք բերելու մասին. լավագույն գրտնակն այն է, որի հետ դուք հարմարավետ եք զգում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք դժվարանում եք խմորը կպչել կամ ճաքել, օգտագործելով դժվար գործածվող գամասեղներ, կամ պտտվում են բռնակներով, որոնք պտտվում են տեղում՝ մակերեսի վրա սահուն գլորվելու փոխարեն, կարող է ժամանակն է թարմացնել:
Մոտ 20 ժամ հետազոտությունից և պրոֆեսիոնալ և սիրողական հացթուխների և խոհարարների հետ տասնյակ զրույցներից հետո մենք փորձարկեցինք (ինչպես նաև սկսնակ հացթուխին և 10 տարեկան երեխային) երեք տեսակի խմորի վրա խնամքով ընտրված 12 գրտնակ՝ որպես մեր ուղեցույց։ լավագույն գրտնակին: Հավերժական թխկի շիշ փայտե ֆրանսիական գլանափաթեթը հիանալի գործիք է և մեծ արժեք:
Ձեռքով պտտվող հղկաքարը՝ կոնաձև ֆրանսիական քորոցը, ոչ միայն ավելի լավ է օգտագործել, քան բռնակով տարբերակը, այլ նաև ավելի լավ է, քան նմանատիպ ձևի զանգվածային ցողունները (իսկ արժեքը այլ ձեռքով շրջված գնդերի միայն մի փոքր մասն է): Նրա երկար և նեղ ձևը հեշտացնում է այն պտտելը, ինչը կատարյալ է դարձնում կլոր կեղևների համար՝ կարկանդակ պտտելու համար, և ավելի օվալաձև՝ թխվածքաբլիթների համար: Թխկի կոշտ մակերեսը ավելի հարթ է, քան հիմնական զանգվածային գրտնակի մակերեսը, ինչը թույլ չի տալիս խմորը կպչել և հեշտացնում է գրտնակը մաքրելը: Այն նաև մեր փորձած ամենածանր կոնաձև քորոցն է, ուստի ավելի հեշտ է խմորը հարթեցնել, քան ավելի նեղ և թեթև մոդելը, բայց այն այնքան ծանր չէ, որ խմորը ճաքի կամ փորփրի:
Եթե Whetstone-ը սպառված է, կամ եթե դուք հացթուխ եք, ով երբեմն ավելի էժան բան է փնտրում (չնայած մենք կարծում ենք, որ Whetstone-ը գործարք է, համեմատած այլ նմանատիպ ձեռքով պտտվող մոդելների հետ), խնդրում ենք հաշվի առնել JK Adams 19 դյույմանոց փայտե գլանվածքը, որը նաև կատարել է: լավ մեր թեստերում: Պերֆեկցիոնիստները կարող են գնահատել ճշգրիտ հաստությամբ գլորված այս քորոցը, քանի որ այն կարող եք օգտագործել միջակայքերով (հիմնականում տարբեր հաստության գունավոր կոդավորված ռետինե ժապավեններ): Մեր 10-ամյա փորձարկիչը նույնպես գտել է, որ այս քորոցն ավելի հեշտ է օգտագործել: Այնուամենայնիվ, այն չունի կոնաձև ծայր, և այն այնքան ճկուն չէ, որքան ցախաքարը, ուստի մի փոքր անհարմար է գլորվել կլոր ձևից: Եվ քանի որ քորոցի մակերեսը այնքան հարթ չէ, որքան մեր հիմնական ընտրանքի մակերեսը, այն պահանջում է ավելի շատ ալյուր և մաքրող ուժ մեր փորձարկումներում:
Բնական մազիկները ավելի հարմար են խմորեղենի մեծ մասի համար, ինչպիսիք են հեղուկները պահելը և փշրանքները կամ ալյուրը մաքրելը:
Չնայած թխվածքաբլիթները թխելու համար հրուշակեղենի խոզանակ չի պահանջվում, այն կարող է օգտագործվել առնվազն մի քանի առաջադրանքների համար: Օրինակ, երբ փաթաթում եք թխվածքաբլիթները, վրձինը կարող է հեշտությամբ մաքրել ավելորդ ալյուրը, որպեսզի թխվածքաբլիթները թխելուց հետո կծում չստանաք: Թխվածքաբլիթները թխելուց առաջ ձվի հեղուկով քսելը կօգնի ցողել թխվածքաբլիթների վրա։ Վրձինը կարող է նաև օգնել ձեզ թխված թխվածքաբլիթների վրա շաքարի փայլի բարակ շերտ քսել։
Հնաոճ խոզանակներով խոզանակները սովորաբար ավելի լավ են պահում հեղուկները, և նրանք ավելի լավ են մաքրում այնպիսի նուրբ գործերը, ինչպիսիք են փշրանքները կամ ալյուրը: Մյուս կողմից, սիլիկոնե հրուշակեղենի խոզանակներն ավելի հեշտ են մաքրվում, ջերմակայուն են և թխվածքաբլիթների վրա խոզանակներ չեն թափի: Մենք վերանայել ենք փորձագետների և այլ աղբյուրների երկու տեսակի խորհուրդները:
Բարձրորակ, էժան վրձինը, որն օգտագործում են հրուշակեղենի շատ մասնագետներ (և նախընտրում է Real Simple-ը) Ateco Flat Pastry Brush-ն է: Cook's Illustrated-ն ասաց, որ այս մոդելը հարմար չէ տաքացնելու կամ թանձր սոուսի համար, բայց դա սպասելի է, և այն ունի ամուր կառուցվածք: Եթե ցանկանում եք խոզանակ, որն օգտագործվում է միայն հրուշակեղենի աշխատանքների համար, ապա սա, իհարկե, շատ էժան տարբերակ է: Եթե ցանկանում եք սիլիկոնե խոզանակ ունենալ, Cook's Illustrated-ը խորհուրդ է տալիս օգտագործել OXO Good Grips սիլիկոնե հրուշակեղենի վրձինը, նշելով, որ այն ապահովում է փափուկ հպում և կարող է լավ պահել հեղուկը:
Մեր փորձարկված բոլոր դանակներից այս դանակներն ունեն ամենաուժեղ կառուցվածքը և կարող են կտրել ամենամաքուր ձևերը:
Հրապարակման ժամանակը` 04-04-2021